Espartinas a lo largo de su historia, siempre ha estado muy unida al vino ya que los viñedos ocupaban casi todas sus tierras, con distintos tipos de uva: Garria, Zalema, Airen, Pedro Ximénez, Palomina, Mollar blanca, Mollar negra y Beba.

El proceso de elaboración era largo y laborioso, y daba trabajo a todo el pueblo. Comenzaba con el cuidado de las cepas, había que guiar los sarmientos, abonar, arar y sulfatar. En septiembre comenzaba la vendimia. La uva se recogía de las viñas, se pesaba y se cargaba en carretas hacia el lagar. Una vez alli caía a través de un hueco o ventana por una rampa de madera a los rodillos. Estos giraban y la uva se quedaba medio molida, luego tras pasar por la prensa, se convertía en mosto que caía al pocillo. Con unas grandes jarras metálicas se llenaban los bocoyes o barriles. Todas las calles olían a vino.

Hoy, al igual que antes, existen bodegas en Espartinas que se encargan del cuidado de sus propias viñas y trabajan en el proceso de elaboración del vino para que podamos seguir disfrutándolo.