GUÍA DEL PATRIMONIO TURÍSTICO DE ESPARTINAS
REDACCIÓN E IMÁGENES REALIZADAS POR LOS ALUMNOS-TRABAJADORES DEL TALLER DE EMPLEO "LORETO"-MÓDULO TURISMO. AÑOS 2013-2014.
PAGINA DISEÑADA Y ELABORADA POR LA PROFESORA DEL MÓDULO, Mª AUXILIADORA COMENDADOR SÁNCHEZ.
ESPARTINAS
FÁBRICA ARTESANAL DE TORTAS GAVIÑO
Tortas Gaviño es una empresa familiar dedicada a la elaboración de productos artesanales. desde el sigle XIX, por lo que es conocida como "LA PRIMITIVA"
El fundador de tortas Gaviño fue el Doctor Andrés Gaviño. Pediatra de profesión. En su casa familiar había hornos panaderos donde en el siglo XIX ya se hacían tortas de aceite, aprovechando el calor que se desprendía, después de hacer el pan de cada día. Con el tiempo, lo que fue una tradición familiar se convirtió en una empresa con grandes producciones.
El Doctor Gaviño fue en comerciante que montó varios negocios, entre los que destacan, además de su fábrica de tortas, el molino de aceite de oliva virgen de donde procedía la materia prima para la elaboración de las tortas, y un almacén de aceitunas de mesa.
Biografía:
Don Andrés Gaviño Gordillo nació en Bormujos (Sevilla) en 1909, su padre fue un reconocido empresario, Baldomero Gaviño y su madre se llamaba Ana Gordillo. Tenía siete hermanos, todos ellos mayores que él. Estudió medicina, la especialidad de pediatría, en la facultad de Santiago de Compostela y en Sevilla.
Tuvo una consulta en Castilleja de la Cuesta y otra en Espartinas.
Los Ayuntamientos de los pueblos de Castilleja de la Cuesta, Tomares, Castilleja de Guzmán, Gines, Bormujos, Valencina de la Concepción, Camas y Mairena del Aljarafe solicitaron que se le condecorara con la Cruz al Mérito Sanitario, lo que le fue concedido por el Ministerio de la Gobernación.
En Espartinas se le ha reconocido añadiendo su nombre a una calle del pueblo.
Se casó dos veces. Su primera esposa fue Mercedes Cansino Vélez y la segunda Carmen Ruiz Torreño con la que tuvo sus únicos hijos Andrés, Manuel, Benito y María del Carmen.
Hay que resaltar que aun siendo médico, fue muy reconocido en la Provincia y fuera de ella como empresario.
Falleció en Enero de 1.999 a la edad de 89 años.
Foto perteneciente www.betisweb.com
La especialidad de Tortas Gaviño es la torta artesanal, realizada a mano con ingredientes cien por cien naturales sin colorantes ni conservantes artificiales. Su receta tradicional cuenta con los siguientes ingredientes: aceite de oliva, ralladura limón, anís en grano, agua, levadura fresca de panadero, anís (licor seco o dulce),azúcar, harina de fuerza, sal,semillas de sésamo o ajonjolí y azúcar para espolvorear .
Sus variedades son:
* Tortas de Aceite, de anís, de almendras, de naranja, de romero y de canela y limón.
* Tortas de Manteca, de polvorón, de chocolate, de coco y de ajonjolí.
La Fábrica está situada en la calle del mismo nombre que su fundador:
Calle: Dr. Andrés Gaviño, 2, (Camino de Salteras.)Sevilla. 41807 Espartinas.
En su entrada, encontramos una preciosa tienda de venta al público, en la que ya podemos percibir el delicioso aroma de las tortas que se están elaborando.
El proceso de fabricación comienza en la amasadora, en la que se mezclan los ingredientes, pasando seguidamente a la pesadora-volcadora, donde se distribuye la masa en montoncitos, que posteriormente son prensados artesanalmente por las trabajadoras y espolvoreados con azucar. Las tortas pasan ya al horno y en su salida son envueltas manualmente y empaquetadas de seis en seis, para finalmente ser introducidas en envoltorio y embaladas en cajas.
Los productos de Tortas Gaviño han conseguido varios premios y galardones en el sector de la pastelería artesanal.
Redacción e imágenes de la alumna trabajadora Dña. María Asunción González Díaz
Bibliografía:
Nuestro especial agradecimiento a D. Benito Gaviño y a sus trabajadores por todos los datos aportados a nuestro trabajo y su amable recibimiento.